Maioneza

maioneza

Maioneza are o larga intrebuintare, datorita faptului ca se preteaza la foarte multe gusturi, si proprietatea de a lega diferite ingrediente intre ele. Ornarea cu maioneza da un plus de frumusete.

Se poate face numai din galbenusuri crude, aspectul fiind mai moale, mai unsuros, sau din galbenusuri crude si galbenuuri fierte tari, in acest caz este mai consistenta. Mustarul se pune de la inceput ca sa nu se taie maioneza. Zeama de lamaie o face mai pufoasa, o umfla. Apa o moaie, ca sa primeasca mai usor untdelemnul. Se stropeste putin cand devine prea tare. Pentru un galbenus se pot pune 200ml untdelemn. Untdelemnul se adauga, cate putin, mai ales la inceput, altfel se poate taia. Ca sa se evite acest inconvenient, se pune la sticla un dop, care se gaseste in comert, cu un mic tubulet la mijloc, pe unde iese untdelemnul, numai cat este necesar; sau se face la un dop de pluta un santulet, se taie cam 1/5 din lungimea lui, pe unde va iesi untdelemnul.

 Maioneza se poate taia cand se pune prea mult untdelemn de la inceput, cand este untdelemnul prea rece sau se pune prea mult untdelemn pentru un galbenus. Se poate repara, adaugand o lingurita de apa fierbinte in marginea maionezei si frecand circular numai in acel loc, pana se incorporeaza toata maioneza; sau se pune un galbenus crud in marginea maionezei si se freaca tot cir­cular, in mijlocul lui, atragand treptat toata maioneza taiata.

Preparatele cu maioneza nu se vor pastra la frigider la o temperatura prea scazuta, pentru ca se taie maioneza si nu se mai poate repara, decat daca se scurge bine untdelemnul care s-a separat si se pune alta maioneza proaspata, dupa ce s-a tinut salata mai la cald.