Aluat frantuzesc

Aluat frantuzesc

Aluatul frantuzesc este un aluat excelent care se preteaza la foarte multe preparate, atat pentru dulciuri cat si pentru aperitive.

Prepararea lui se face astfel: untul in parti egale cu faina. Daca se face din margarina care este mai grasa la 250 gr. margarina se pune 300 g faina. Se adauga apa aproximativ 60 ml si un varf de cutit cu sare pentru 100 gr. faina. Indiferent de grasimea cu care se lucreaza cantitatile se masoara in proportiile date mai sus, care se pot mari dupa nevoie.

Cu margarina reuseste cel mai bine aluatul. Untul sau margarina nu trebuie sa fie inghetate, de aceea se scot din frigider inainte cu 2-3 ore. Se pune intr-un castron untul moale sau margarina si se amesteca cu un sfert din faina, cu ajutorul cutitului. Se aduna apoi intr-un dreptunghi de 2 cm grosime si se baga la frigider. In acelasi castron se pune restul de faina. Se pastreaza de o parte o lingura de faina, pentru cazul in care aluatul se face prea moale. Se adauga apa rece si putin sarata, socotind numai pentru faina care se inmoaie 60ml de apa la 100 gr. faina, nu si pentru cea amestecata cu grasimea. Se face un aluat nu prea moale, care se lucreaza bine pe planseta. Se presara putina faina si se bate aluatul in mod circular de planseta circa 15-20 minute, pana nu se mai lipeste de aceasta si se observa la suprafata lui basicute cu aer. Baterea in mod circular se efectueaza invartind mana dreapta in care tinem aluatul, de la stanga la dreapta. Inainte de fiecare bataie pe planseta (se vor face exercitii cu un aluat pana se deprinde miscarea); sau se rasu­ceste aluatul mereu ca un sul pe masa presarata cu putina faina la inceput, se indoaie apoi capetele prelungite peste el, ca sa incorporeze cat mai mult aer.

Cand este gata nu se mai lipeste nici de mana nici de planseta si daca se taie cu cutitul se observa gauri in aluat, semn ca s-a inmagazinat aer. Aluatul lucrat in acest fel, cand este gata, se aseaza pe masa sau pe o foaie de material plastic presarata cu putina faina, se acopera cu un servet ca sa nu se usuce la suprafata si se lasa sa se odihneasca un sfert de ora, ca sa devina mai elastic, sa se poata intinde mai bine. Se poate pune o cratita incalzita si rasturnata peste el ca sa se lase mai repede.

Se intind apoi marginile in patru directii, cum ar fi un plic desfacut. Mijlocu1 se lasa de aproximativ 2 cm grosime pe o suprafata cam cat este untul de mare. Untu1 sau margarina reci de la frigider se aseaza pe mijlocu1 aluatului. Se aduce fiecare margine intinsa ca sa acopere untul deasupra. Deci vor fi patru foi suprapuse, cam de aceeasi grosime ca dedesubt. Se preseaza cu facaletul peste aluat ca sa se mareasca suprafata fara sa iasa grasimea din foaie (se va lucra cu geamul deschis iarna sau mai la rece).

Foaia se impatureste la inceput in trei, adica se aduce o margine peste partea de la mijloc si peste ea marginea opusa. Se da la frigider sa se mai intareasca grasimea, sa nu fie nevoie de faina prea multa. Se lasa circa 15 minute apoi se intinde iarasi cat se poate de mult in drept­unghi. Se impatureste acum in patru. Se aduc ambele margini pana la mijlo­cu1 foii, apoi se inchide ca o carte. Dreptunghjul sa fie intotdeauna cu doua laturi paralele scurte si cu doua mult mai lungi. Impaturirea se va face pe latura lunga, urmand ca data urmatoare sa se intinda invers. Se da iarasi la frigider 15-20 minute si se mai repeta impaturirea in patru inca de doua ori. Se lasa iarasi la frigider, apoi se intinde in foaie de diferite grosimi dupa cum necesita preparatul pe care vrem sa-l realizam.